Асортиментна структура продукції та послуг

Для аналізу асортиментної структури продукції та послуг, що надає підприємство співробітникам НЕК «Укренерго» та іншим споживачам були використані документи бухгалтерської і статистичної звітності: касові стрічки, меню, товарні звіти, накладні, денні заборні листи за тиждень.

Дані аналізу зведені в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1.

Аналіз асортименту і реалізованої за тиждень продукції їдальні №1 ПГХ «Енергетик»

Найменування страв

Кількість найменувань в меню, шт.

Кількість реалізованих порцій, шт.

Середня вартість страви, грн.

Товарооборот, грн.

Питома вага

Заг.кіл

в Т/О

Холодні закуски

8

3,1

-рибні

1

97

0-70

67-90

3,4

2,5

-салати і вінегрети

5

494

0-37

184-50

17,5

6,7

-м’ясні

1

81

0-78

63-18

2,9

2,3

-молочні продукти

1

181

0-58

104-98

6,4

3,81

Супи

3

12

-рибні

1

79

1-63

128-77

2,8

4,7

-м’ясні

1

193

1-20

232-43

6,8

8,5

-овочеві

1

55

1-17

64-08

1,9

2,3

Другі страви

11

42

-рибні

1

69

1-24

85-56

2,5

3,1

-м’ясні

6

710

1-59

1128-59

25,2

41

-овочеві

1

63

0-35

22-05

2,2

0,8

-з борошна

1

191

1-49

284-11

6,8

10,3

-з яєць і сиру

1

22

1-03

22-66

0,8

0,8

-солодкі страви

1

40

1-23

49-20

1,4

0,2

Напої

4

15

-гарячі

1

181

0-41

74-21

6,4

2.7

-холодні

3

365

0-66

239-68

12,9

8,7

Кондитерські вироби

3

53

0-63

33-39

1,8

1,1

Разом

26

2821

-

2751-90

100

100

Перейти на сторінку: 1 2 3 4 5 6


Інші статті по менеджменту

Вдосконалення організації допоміжного виробництва
В останні роки відбулися помітне покращення макроекономічної ситуації в результаті зростання обсягів виробництва в харчовій промисловості, експортно-орієнтовних галузях, а також в галуз ...

Зарубіжний досвід формування та забезпечення ефективного використання кадрового потенціалу фірми
Актуальність теми дослідження. Світовий досвід управління виробництвом переконує, що вирішальним чинником стабільного й тривалого функціонування різноманітних організацій, їхнього поступального розвит ...

Інформаційний документ в системі забезпечення управління та його розвиток
Феномен документа починає вивчатися тільки у ХХ ст. Різноаспектний науковий аналіз його складових – інформації та матеріального носія – є прерогативою ряду наук, що проголошують документ ...

Розділи