Асортиментна структура продукції та послуг
Для аналізу асортиментної структури продукції та послуг, що надає підприємство співробітникам НЕК «Укренерго» та іншим споживачам були використані документи бухгалтерської і статистичної звітності: касові стрічки, меню, товарні звіти, накладні, денні заборні листи за тиждень.
Дані аналізу зведені в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1.
Аналіз асортименту і реалізованої за тиждень продукції їдальні №1 ПГХ «Енергетик»
|
Найменування страв |
Кількість найменувань в меню, шт. |
Кількість реалізованих порцій, шт. |
Середня вартість страви, грн. |
Товарооборот, грн. |
Питома вага | |
|
Заг.кіл |
в Т/О | |||||
|
Холодні закуски |
8 |
3,1 | ||||
|
-рибні |
1 |
97 |
0-70 |
67-90 |
3,4 |
2,5 |
|
-салати і вінегрети |
5 |
494 |
0-37 |
184-50 |
17,5 |
6,7 |
|
-м’ясні |
1 |
81 |
0-78 |
63-18 |
2,9 |
2,3 |
|
-молочні продукти |
1 |
181 |
0-58 |
104-98 |
6,4 |
3,81 |
|
Супи |
3 |
12 | ||||
|
-рибні |
1 |
79 |
1-63 |
128-77 |
2,8 |
4,7 |
|
-м’ясні |
1 |
193 |
1-20 |
232-43 |
6,8 |
8,5 |
|
-овочеві |
1 |
55 |
1-17 |
64-08 |
1,9 |
2,3 |
|
Другі страви |
11 |
42 | ||||
|
-рибні |
1 |
69 |
1-24 |
85-56 |
2,5 |
3,1 |
|
-м’ясні |
6 |
710 |
1-59 |
1128-59 |
25,2 |
41 |
|
-овочеві |
1 |
63 |
0-35 |
22-05 |
2,2 |
0,8 |
|
-з борошна |
1 |
191 |
1-49 |
284-11 |
6,8 |
10,3 |
|
-з яєць і сиру |
1 |
22 |
1-03 |
22-66 |
0,8 |
0,8 |
|
-солодкі страви |
1 |
40 |
1-23 |
49-20 |
1,4 |
0,2 |
|
Напої |
4 |
15 | ||||
|
-гарячі |
1 |
181 |
0-41 |
74-21 |
6,4 |
2.7 |
|
-холодні |
3 |
365 |
0-66 |
239-68 |
12,9 |
8,7 |
|
Кондитерські вироби |
3 |
53 |
0-63 |
33-39 |
1,8 |
1,1 |
|
Разом |
26 |
2821 |
- |
2751-90 |
100 |
100 |
Інші статті по менеджменту
Оцінка ефективності інноваційної діяльності підприємства
Досліджено комплексний підхід до аналізу інноваційної діяльності підприємства та оцінку ефективності інновацій. Визначено основні етапи комплексного аналізу інноваційної діяльності підприємства. Встан ...
Сучасне розуміння держави як соціального партнера
В XXI ст. саме права і свободи людини, в тому числі її
економічні права і свободи, посядуть пріоритетне місце в системі ціннісних
орієнтацій громадянського суспільства. Це обумовлено прі ...
Зарубіжний досвід формування та забезпечення ефективного використання кадрового потенціалу фірми
Актуальність теми дослідження. Світовий досвід управління виробництвом переконує, що вирішальним чинником стабільного й тривалого функціонування різноманітних організацій, їхнього поступального розвит ...